Zutaten
- Teig
- 125 g Butter, weich (Raumtemperatur)
- 175 g Zucker
- Abrieb einer grossen Zitrone
- 3 Stck. Eier
- 1 TL Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch (Raumtemperatur)
- Zitronensirup
- Saft von zwei grossen Zitronen
- 3 EL Zucker
- Frosting
- 1 EL Creme Fraiche
- g Puderzucker
- Zitronenabrieb
Zubereitung
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01
Kastenform (ca. 25cm) mit Backblech auslegen oder einfetten.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. -
02
Butter, Zucker & Zitronenabrieb hell & cremig rühren (ca. 3-5 Minuten).
Eier einzeln dazugeben, jedes gut unterrühren. -
03
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit der Milch zum Teig geben und nur so lange mixen, bis alles zu einem homogenen Teig wurde. Hier bitte nicht mehr zu stark und lange mixen.
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04
Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 50–60 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit den Holzstäbchentest machen. Der Kuchen soll durchgebacken, aber nicht trocken sein. -
04
Gegen Ender der Backzeit: Zitronensaft & Zucker in einem Topf leicht sirupartig einköcheln lassen.
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05
Kuchen direkt nach dem Backen mehrmals mit einem Holzspiess einstechen. Den warmen Sirup langsam darüber träufeln, einziehen lassen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
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06
Creme Fraiche mit Puderzucker verrühren, bis die Masse dick & zähflüssig ist. (desto mehr Puderzucker, desto dicker & glänzender). Über den abgekühlten Kuchen geben, mit Zitronenabrieb bestreuen.
Tipps
Butter - Zucker
Rührt die Butter-Zucker Mischung wirklich lange genug, bis sie hell & cremig wird. So kommt die Luft in den Teig, die ihn schön fluffig macht.
Mehl
Sobald das Mehl dazukommt, nur noch kurz rühren. Zu viel Mixen macht den Kuchen fest statt saftig.
Raumtemperatur
Butter, Eier & Milch sollten Zimmertemperatur haben. Das ergibt eine gleichmässige, cremige Masse und verhindert Klumpen.
Backen
Das Rezept ist auf eine Kastenform von ca. 25 cm ausgelegt. Wenn du eine andere Form verwendest, passe die Backzeit leicht an: flachere Formen backen schneller, tiefere brauchen länger.
Lass den Kuchen unbedingt in der Form vollstädnig abkühlen, damit er nicht bricht.
Aufbewahrung
Gut verpackt hält sich der Zitronenkuchen 3–4 Tage saftig.
Zum einfrieren am besten in Scheiben schneiden, so lässt er sich einfach auftauen.